吃火腿肠对身体不好吗？
吃火腿肠，确实是有可能危害健康的！ 2018年4月，江苏南通一名年轻女孩吃了两根香肠后突然晕倒，送医后确诊为食物中毒。医生告诉记者，女孩进食的这两种香肠属于加工类肉制品，含有较高的亚硝酸盐含量。
医生解释，人体内的硝酸盐、亚硝酸盐含量高可能会引起机体缺氧，严重时甚至会发生坏死。 而早在2017年就有人因吃太多火腿、腊肉等腌腊制品引发中毒，送医院急救。 这些新闻里提到的“中毒”原因都是亚硝酸盐超标。 在人们的印象中，肉类经过腌制才会产生亚硝酸盐，因此认为食用咸肉、咸菜或酱制食品会摄入过多的亚硝酸盐，有害健康。其实，亚硝酸盐出现在我们生活中的方方面面，而并非来自单一食物。
根据世界卫生组织提供的2016年人类死亡统计报告，在各种死因排名中，癌症排第6位，而在所有恶性肿瘤中，食道癌位列第一。专家分析，导致食道癌的第一大诱因就是人们每天摄取的食盐及腌制食品中的亚硝酸盐过多。 在我国，每年约有35.5万人死于胃癌，居全球发病数首位，而患胃癌的危险因素中，高盐饮食也是首当其冲。 [1]
多吃盐，特别是添加硝酸钠/亚硝酸钠的腌制食品，确实是诱发胃肠以及食管恶性肿瘤的重要危险因素。 除了致癌性外，过量摄入亚硝酸盐还会造成胃肠道功能紊乱，出现食欲下降、恶心、呕吐等症状。尤其对于本身就有消化道疾病的人群，如果大量进食亚硝酸盐含量高的食物，极易造成病情反复甚至恶化。
亚硝酸盐还能够透过胎盘进入胎儿体内，影响发育，因此孕妇也要少吃含亚硝酸盐高的食物。 说到这里，你可能会问：我天天吃咸菜、腌菜，还爱吃腊肉、火腿，现在是不是要忌口了？ 其实也不是这样。 前面说到，亚硝酸盐会在各种食物中出现，但是含量非常低。只要我们在日常生活中注意选择合格的产品，同时控制好量，就可以放心吃上述这些食物了。 首先，在购买时，要注意查看包装是否完整，是否标注生产企业信息、生产批号、生产日期和保质期等信息；其次，严格控制摄入量，成年人每天摄入亚硝酸盐不超过0.3-0.5毫克。最后，尽量控制烹调时间，避免亚硝酸盐进一步释放。